Bacalao al vapor con salsa de berros y naranja

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Esta receta funciona con varios pescados: pruebe pescados planos delicados como lenguado, lenguado y lenguado; escamas de pescado blanco como el bacalao, el sablefish y el pescado de roca del Pacífico; o incluso pescado con alto contenido de grasas omega-3 como el salmón. Siéntase libre de jugar con los aromáticos en el líquido humeante, pero evite usar vegetales sulfurosos como el repollo o el brócoli; sus sabores fuertes pueden dominar el caldo. Y no use zanahorias o papas; no agregan ningún sabor aromático y es mejor guardarlas para otro propósito.

Como hacerlo

Paso 1

Espolvoree los filetes con 1/2 cucharadita de sal. Combine el vino, la ralladura y el jugo de naranja y el ajo en una olla de 10 pulgadas. Coloque el apio en una sola capa en la olla, haciendo una "balsa" para el pescado. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Coloque los filetes en una balsa de apio; reduzca el fuego a medio para mantener un fuego lento. Cubrir; cocine los filetes al vapor hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos. Transfiera el pescado a un plato.

Paso 2

Combine el líquido humeante, 2 dientes de ajo cocidos (deseche el ajo restante), los berros, el apio cocido y el aceite de oliva en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agregue el azúcar, el cilantro y la 1/2 cucharadita de sal restante. Divida la salsa en 4 tazones poco profundos. Cubra con pescado, gajos de naranja y berros.