Recetas tradicionales

La máxima indulgencia: pollo Cassoulet

La máxima indulgencia: pollo Cassoulet


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Como hacerlo

Paso 1

Coloque los frijoles en un horno holandés. Agregue agua para cubrir por 2 pulgadas; agregue las hojas de laurel. Llevar a hervir; hervir 1 minuto. Retírelo del calor; tapar y dejar reposar 1 hora. Regrese la sartén a fuego alto (no escurra los frijoles ni refresque el agua); llevar a hervir. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurre los frijoles; desechar las hojas de laurel. Seque la sartén.

Paso 2

Precaliente el horno a 300 ° F.

Paso 3

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agrega la salchicha; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retire el pollo y la salchicha. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe 5 minutos. Agregue el tomillo, la pasta de tomate y el ajo; sofríe 2 minutos. Agregue vino; cocine por 1 minuto, raspando el fondo del molde para aflojar los trozos dorados.

Paso 4

Agrega los tomates, el caldo, la sal, la pimienta, los frijoles, el pollo y la salchicha a la sartén; revuelva suavemente para combinar. Tape y hornee a 300 ° F 1 hora. Retire la sartén. Aumente la temperatura del horno a 425 ° F.

Paso 5

Saque 1 taza de la mezcla de frijoles, evitando el pollo o las salchichas. Triturar con un tenedor; revuelva con la mezcla de pollo.

Paso 6

Coloque la baguette en un procesador de alimentos; procese hasta que se formen migas gruesas. Agrega el queso, el perejil y las 2 cucharadas de aceite restantes; pulso para combinar. Espolvoree el pan rallado sobre el cassoulet. Hornee, sin tapar, a 425 ° F hasta que la cobertura esté crujiente, de 15 a 20 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.

Paso 7

Método de cocción lenta - Coloque los frijoles en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Continúe con el paso 3, sustituyendo el horno holandés por una sartén. Agregue la mezcla de pollo y la mezcla de cebolla a la olla de cocción lenta. Omita el paso 4. Agregue los tomates, el caldo, la sal, la pimienta y 1 2/3 tazas de agua. Tape y cocine a BAJO hasta que los frijoles estén tiernos, de 7 a 8 horas. Omita el paso 5. Prepare la mezcla de pan rallado como se indica en el paso 6; tuesta en una sartén a fuego medio-alto unos 5 minutos. Espolvorear sobre cassoulet.


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